除了绍兴酒原本的浓郁酒香味，还有着一种很澹，但是层次分明的中药味道。</p>
付宇仔细闻了闻，在嗅觉灵敏口罩的加持下，迅速的分辨出里面所有的中药成分。</p>
首先是闹羊花，因为花含毒性成份梫木毒素和石楠素，所以在搭配其他中药一起熬制时，需要注意火候温度。</p>
反复蒸煮会影响药效口感。</p>
其次，里面竟然还有曼陀罗。</p>
曼陀罗的主要有毒成分为莨菪碱、阿托品及东莨菪碱（曼陀罗提取物）等生物碱，它们都是一种毒蕈碱阻滞剂，竞争毒蕈碱受体，打断副交感神经的支配作用。</p>
在蒸制时，就必须格外注意时间。</p>
最后就是蜂蜜。</p>
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。</p>
付宇仔细分析了一遍所有的中药成分，忽然脸色一变！</p>
要是按照这份中药成分的配方来看，那么他刚才预订设置的火候就有点高了，而且时间也明显有些过长。</p>
付宇原本以为刘雨农要考察的是自己对于蒸制时，在火候和时间的把控，可是现在看来，分明是准备考校自己对于腌制技能的掌握程度。</p>
想到这里，付宇直接说道：“刘老师，这醉鱼的火候，先小火，再中火，再转小火，应该是最佳的蒸制火候调控，而时间，则应该在十一分钟，刚好鱼肉蒸制的恰到好处！”</p>
付宇说的非常笃定，语气中没有半点犹疑，因为眼下正是向刘雨农，以及汪玉龙和刘章鹏两位大厨，展示自己厨艺本领的时候。</p>
按照刘雨农的安排，他以后只要下班有时间，就得过来这边跟着学厨。</p>
提前在汪玉龙和刘章鹏面前刷一波好感，非常有必要。</p>
而能让刘雨农看到他的实力，也对于将来的求学生涯至关重要。</p>
毕竟老师都格外喜爱优秀有天赋的学生。</p>
果然，付宇说出这样一番话之后，在场三人都是一脸赞许表情！</p>
刘章鹏看向付宇，暗道一声：好家伙！</p>
这小年轻确实厉害！</p>
就连他当初学习蒸制醉鱼时，都是师傅汪玉龙手把手教习的。</p>
在火候掌握和时间的把控方面，没有着几十次，上百次的操作，根本不可能控制的那么精准。</p>
难怪老板会收他为徒，这小子真的很不错啊！</p>
汪玉龙听见付宇的话之后，也是稍微顿了顿，看向付宇的目光多了一丝欣赏。</p>
因为醉鱼其实是一种澹水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒精制而成。</p>
而刘家菜自古传下来的醉鱼制法，则又额外多了纯中药秘方提炼出来的香料。</p>
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具体都有什么中药，除了刘家姐妹，外人根本不知道秘方。</p>
至于蒸制时的火候和时间的把控，也都是当年跟着刘老爷子学厨时，对方耳提面命交代下来的。</p>
像这种烹调技法，往往是祖传的，外人想要学习，根本连门都没有。</p>
哪怕是汪玉龙学习刘家菜近三十来年，也只能辨认出那几味中药的其中两三种，而在用量方面，却是半点门道也没摸着。</p>
而现在付宇所说的蒸制方法，却是同刘家菜蒸制时的要求完全吻合。</p>
汪玉龙看着付宇，一时间神色复杂极了。</p>
火候的掌控，完全准确！</p>
时间的把握，非常精准！</p>
竟然将醉鱼的做法，掌握的这么完美。</p>
汪玉龙越想越是心惊，越看越是惊叹。</p>
转身看着刘雨农，就见她一脸赞赏的说道：“嗯，没错，你判断的非常准确，我们店里做的醉鱼，用的都是等斤大小的草鱼，所有的鱼段都是称量过的，厚薄一致，大小相同。”</p>
确定了自己的判断，接下来就是按部就班的蒸制。</p>
醉鱼在上屉前，就已经被摆好了造型，蒸制好之后，直接添加摆盘装饰，就可以上菜了。</p>
付宇曾吃过醉鱼。</p>
蒸制好的醉鱼，肉质硬实而又滑腻，口味独特，非常容易让人喜爱。</p>
而尚食私房菜馆做的醉鱼，明显要比千里马的腌制方子，更胜一筹。</p>
付宇端出蒸制好的醉鱼，只觉得那浓香味道，真是别具一格，闻着就让人口涎直流。</p>
仔细查看之后，刘雨农对于付宇做的醉鱼明显非常满意。</p>
最后的摆盘，是由刘章鹏做的。</p>
洗净的芹菜叶铺展开，上面点缀着一朵胡萝卜凋刻而成的玫瑰花包，三片由小到大的洋葱圈叠摞着摆放到横对的一角。</p>
一盘六块醉鱼琥珀色晶莹的光泽，看上去既精致，又非常美味。</p>
同一时间，后厨的对讲机响了：“7号订餐顾客到了，三分钟后可以上菜。”</p>
刘雨农凑近了回复：“好的。”</p>
随后，直起身子，开始准备烹饪西芹腊肉。</p>
这次，刘雨农亲自掌勺。</p>
西芹和腊肉都由小工切配完毕。</p>
圆段的西芹嫩生生的，腊肉则是从总店那边统一腌制好后，运送过来的。</p>
刘家菜的特色腊肉，师从祖传的腌制秘方。</p>
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。</p>
刘雨农一边烹饪，一边随口教导付宇：“刘家菜的腊肉都是自己腌制的，保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有‘一家煮肉百家香’的赞誉。”</p>
“而且吃起来，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。”</p>
付宇听懂了。</p>
也就是说，这腊肉在腌制时，也用了独特的中药进行调配。</p>
敢情刘娘子不光是女厨，还是位女医者，颇通医理。</p>
刘雨农边做菜，边指导付宇具体的操作。</p>
旁边刘章鹏一心二用，手上忙着干活，嘴上小声跟师傅八卦。</p>
“哇擦，好牛逼。”刘章鹏十分激动：“难怪老板相中了收他为徒，确实很强啊！”</p>
“知道天外有天，人外有人了吧？”汪玉龙一脸恨铁不成钢：“有议论别人的闲心，还不赶紧好好干活，早点出徒！”</p>
刘章鹏：“......”</p>
努力，努力有鬼用。</p>
老子已经明白了，三分靠努力，七分天注定。</p>