“小付，跟着过来吧。”刘雨农往前走了两步，忽然想起付宇，转头吩咐了一句。</p>
回过身，才发现付宇已经跟在她身后了。</p>
刘雨农微微挑眉，满意的看了付宇一眼。</p>
尚食私房菜馆的后厨，非常宽敞明亮，不过一共只有两位掌勺厨师。</p>
一位姓汪，汪玉龙。</p>
一位姓刘，刘章鹏</p>
汪厨看上去四十五六的年纪，不苟言笑，看人时，眼角微眯，显得特别严肃。</p>
刘厨也就三十出头的样子，天生一张笑脸，看上去非常和善可亲。</p>
小工一共有四名，两名帮厨，两名打杂。</p>
三个厨台，有两个被占用着，汪厨和刘厨都在忙着颠勺。</p>
之前付宇遇到的那位年轻男人就是店里唯一的传菜员。</p>
旋转吧台前的顾客可以直接拿取食物，而靠窗位置的顾客，则需要由传菜员帮忙上菜。</p>
从前厅绕到后厨，相当于将整家餐厅逛了一遍。</p>
刘雨农为付宇和两位大厨做了介绍。</p>
汪玉龙和刘章鹏都是刘雨农从总店带过来的人。</p>
厨艺精湛，尤其擅长烹饪刘家菜。</p>
汪玉龙师从刘雨农的爷爷，学得一手刘家菜的精髓。</p>
刘章鹏则是汪玉龙的小徒弟，这次跟着师傅过来北安，也有锻炼培养他的意思。</p>
毕竟尚食私房菜馆目前形式一片大好，分店还会在全国范围内一家接着一家开设下去。</p>
人手方面，肯定要派遣知根知底，既能信得过，又靠的住的人。</p>
听说付宇就是刘雨农新收的那位徒弟，汪玉龙和刘章鹏惊讶之余，不禁面面相觑。</p>
这徒弟长得俊啊！</p>
盘靓，条顺。</p>
难怪自家老板突然动了收徒的念头。</p>
这是相中人家长得帅了？</p>
可能多少也有点天赋的缘故吧。</p>
就冲着这张脸，估计关于厨艺基础方面的考量不会很多。</p>
一时间，师徒二人难得默契的想了很多......</p>
简单做了介绍后，刘雨农二话没说，直接带着付宇过去了自己的厨台。</p>
小工得了吩咐，很快准备好了食材。</p>
刘雨农指着刚捞出来的鱼片，解说道：“醉鱼和西芹腊肉就是刘家菜里最私房的两道菜。从选材到制作过程，都是我们家祖传下来的方子。”</p>
“不知道你听没听说过，曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸刘——刘家菜。”</p>
付宇一呆。</p>
原谅我的孤陋寡闻。</p>
还真没听说过。</p>
没文化真可怕。</p>
刘雨农估计也是没想到圈子里竟然会有人不知道这么出名的一句话，于是继续说道：“在我爷爷那一辈，刘家菜就已经非常出名了。许多头面人物都以能品尝到刘家的当家人亲手烹饪的菜为荣。”</p>
“当初刘家菜只有一家总店，不过后来到了我的手里，由总店所在的城市开始一点点将分店开设到其他城市。菜谱方面也加入了自家的‘调升’，毕竟现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。”</p>
“刘家菜想要经营得当，就要融入现代人所喜欢的文化和艺术。如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点，所以醉鱼和西芹腊肉，在所有的尚食私房菜馆里，每月只做一天，具体是哪一天，全凭用餐食客的运气。”</p>
“贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。”</p>
“所以物以稀为贵这一套营销方桉，也就格外适用。”</p>
付宇点点头，对于神秘的刘家菜，有了初始的了解。</p>
刘雨农检查了一下小工准备的备菜，突然对付宇说道：“小付，你会做醉鱼吧？这道菜，你试试！”</p>
醉鱼是千里马的特色菜，因为口味好，所以平时很受欢迎。</p>
不过醉鱼的腌制，向来是由姚石亲自操作，付宇等人烹饪时，都是直接上锅蒸制。</p>
千里马做的醉鱼用的是绍兴酒，而刘家菜用的却是绍兴酒加纯中药秘方提炼的香料精制而成。</p>
付宇穿上了临时的厨师服，戴上帽子和口罩，醉鱼所特有的香气顿时被提到最高点。</p>
浓香扑鼻，哪怕没有品尝，付宇也知道，这醉鱼腌制的恰到好处，而腌料的调配比例也非常的完美。</p>
刘雨农交给付宇的醉鱼，也是腌制过的，说是让他烹饪，也无非是直接进行蒸制。</p>
虽然自己的蒸制技能还只是低级，但是有绝对手感和高级火候掌控技能，再加上嗅觉灵敏口罩，蒸鱼对于付宇而言，完全是手到擒来的事情。</p>
基本上鱼肉蒸制多长时间，肉质可以达到什么程度，他可以把握的非常精准。</p>
此时此刻，付宇站到厨台前，先快速的熟悉了一下所有厨具和调料的具体摆放位置。</p>
随后开始动作娴熟的往锅里兑水，准备蒸制。</p>
而刘雨农则是安静的站在旁边看着付宇进行操作，观察的非常仔细。</p>
蒸鱼是件看似很简单的事情，但是能不能蒸好，怎么才能蒸好，却是有着大学问。</p>
尤其是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量蒸发。</p>
这样既能保证成品原味俱在，又能保证口感或细嫩或软烂。</p>
可是，想要达到原料入味，菜肴口感等所要求的质量，也不是很容易的事情。</p>
蒸制过程中对火候的控制、蒸汽热量大小的运用、原料的加工入味时间的把握等。</p>
对菜肴色、香、味，形和口感都有直接影响。</p>
想要达到最完美的蒸制效果，则需要有着大量的实践经验和细心观察揣摩，才能慢慢掌握。</p>
付宇知道刘雨农这是有心想要考察自己的厨艺，于是烹饪时，将所有的操作尽可能的做到最完美。</p>
水位调整。</p>
100分。</p>
鱼肉摆放。</p>
100分。</p>
火候控制。</p>
100分。</p>
等最后放上锅盖后，短短的几分钟之内，顿时一股非常特别的醉鱼香气扑面而来。</p>
除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味道之外，还有一种极澹的中药味道若隐若现。</p>
鱼肉已经上灶蒸上了，付宇正准备转身征询刘雨农的意见，忽然愣了一下！</p>
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这个味道......有些特殊啊！</p>