总算将后厨的事宜安排好，张振急匆匆过去烧烤区找付宇，他有几点关于烹饪的问题想要向付宇请教。</p>
经过这段时间的苦心练习，张振对于自己的厨艺操作，又有了新的见地。</p>
想到付宇听完自己对于厨艺方面的钻研和领悟时，可能会流露出的赞赏表情，张振就是一阵暗爽。</p>
他脚步急促却轻快的往外走，心态彷若念书那会儿，自己独立完成了试卷上的重点难题，急不可待的盼着交卷后，得到老师的批改以及表扬。</p>
张振来到烤制区，就见付宇正跟两个小工凑在一块儿干活。</p>
陈师傅则带着一个帮厨忙着做烤制。</p>
传菜台旁边站着一位传菜员，正伸手接过帮厨递来的托盘。</p>
烤制区所有人有条不紊的工作着，忙中有序。</p>
对于付宇竟然在做腌制，张振砸吧一下嘴巴。</p>
都说一日为师，终身为父。</p>
陈师傅过去千里马带了付宇一段时间，现在两人的关系明显更为亲近一些。</p>
陈师傅使唤起付宇来，跟对待手底下的其他小工没什么差别。</p>
想到自己为了讨好付宇，想要交下这个人，所付出的种种，张振不由叹了口气。</p>
到底是近水楼台先得月！</p>
相比于自己每周一次的相处，陈师傅那种师傅带徒弟的关系肯定要更牢固一些。</p>
不过事在人为嘛！</p>
越相处，张振发现自己越欣赏付宇。</p>
性格好，有眼色，聪明，却不骄横，为人低调，有天赋，还勤快。</p>
最关键一点，付宇嘴很严。</p>
平日里相处时，从来就没听他背后议论过别人的事情。</p>
聊起来的都是些无关紧要的小事。</p>
对于自己家里的事情，也从来不对外提起。</p>
是个很有分寸的人。</p>
这样的人，无论到了哪里，都会很容易受到领导的重视和栽培。</p>
张振越发能理解，为什么赵勐那样的性子，却会对付宇另眼相看，收其为徒了。</p>
想到这里，张振笑着招呼道：“陈厨，忙着呢！”</p>
正各自忙碌的众人闻声，齐齐看向门口。</p>
陈师傅笑了笑：“张厨，红桉那边要准备下班了吧？”</p>
张振走上前：“还要一会儿，刚把活都安排下去，明天店里又有两份大宗包席，今晚加班做好准备，明天也能轻松一些。”</p>
陈师傅理解的点点头：“确实，听说有一份席面是订婚宴？”</p>
张振笑了：“你说的是小二楼那份？”</p>
陈师傅眼睛一亮：“还真是啊！”</p>
张振点点头，两人对视一笑，交换了一个眼神，心知肚明。</p>
付宇在旁边正准备打招呼，就看到这两人眼神交流，一副神神秘秘的样子。</p>
音乐餐厅小二楼是个跨层的宴会厅，能容纳一百八十多桌席面，能包下这里的人，身份背景肯定低不了。</p>
付宇不知道他们说的是谁，不过也知道，肯定是北安地界有头有脸的人物。</p>
而张振和陈师傅寒暄两句之后，转头看向付宇：“这是做腌制呢？”</p>
付宇正和两位小工忙着将酱汁裹在食材上面。</p>
音乐餐厅的烤卷心菜是一道很受欢迎的特色菜。</p>
先将切分好的卷心菜进行腌制后，再进行烧烤。</p>
这样经过腌制的卷心菜，口味纯正均匀，色泽鲜亮，烤制时配上店里特有的酱料，味道非常鲜美，别具一格。</p>
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张振怕打扰他们干活，于是贴边走了过去。</p>
伸头看了一眼，发现付宇已经将卷心菜处理好，由小工进行串制，他自己则忙着做羊肉腌制。</p>
音乐餐厅用的都是鲜羊肉，腌制时不会用太长的时间，重点在腌制手法上面，需要将羊肉进行挤压揉按，促进调料腌制入味。</p>
付宇不是不擅长腌制吗？</p>
张振忍不住疑惑的看向陈师傅。</p>
陈师傅一个人管着三个烤炉，忙的头顶冒烟，根本无暇顾及这边的事情。</p>
张振又看向付宇。</p>
上次付宇还说自己不擅长做腌制的，现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起干上活了？</p>
想到这里，张振不由一脸好奇。</p>
连他自己都没有意识到，无论什么难以理解的事情，只要放到付宇身上，好像就变得无比的顺其自然。</p>
付宇既然会这样做，就自然有他的道理。</p>
张振站在旁边没再说话，全神贯注的看着付宇做腌制。</p>
腌制时，对于调料的把控，以及操作手法上的要求非常高。</p>
做烧烤食材腌制的时候，不能放过多的酱油等咸味调料。</p>
因为烤的时候还会刷酱料，所以在比例方面需要格外注意。</p>
而腌制的时候，尤其有时间上的限制，不能长时间的浸泡，所以只能倚靠指腹揉按，促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。</p>
付宇在腌制时，有自己独特的操作手法。</p>
当用酒精进行腌制时，他会提前将酒精蒸发掉。</p>
这个方法还是在教学实践课堂里，反复学习之后，才掌握的。</p>
电子音当时的原话是：如果用酒精腌制任何食物，最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面，会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。</p>
通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观点。</p>
付宇将酒放入煎锅，然后把调味料加入。</p>
加热蒸发掉酒精，然后冷却之后倒在肉上。</p>
整个过程，付宇做的得心应手。</p>
张振对于烤制并不是很了解，所以当看到付宇的操作时，只觉得他的手法非常娴熟，看上去莫名带着一种难以形容的美感。</p>
而两个小工则傻眼了。</p>
这，这是在蒸酒？</p>
他怎么会的?</p>
这种做法，明明之前陈师傅就曾说过，因为不容易掌握好火候和时间，这种操作不用也罢。</p>
毕竟酒精蒸发不干净，做了也是耽误时间。</p>
可是现在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！</p>
两个小工面面相觑。</p>
难怪！</p>
陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。</p>
当时还以为陈师傅是在跟人客气。</p>
万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。</p>
连这种偏门的小诀窍都知道。</p>
可见他烤制的手艺有多精湛。</p>
接下来，再做腌制的时候，两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。</p>