很快林宴像之前一样制作完5道肉菜，宫廷四大抓、干炒辣子鸡一一摆在众人面前。
清炖狮子头则早已静置保温在清澈的高汤中。
他开始第一次制作麻婆豆腐和鲜蘑菜心。
制作麻婆豆腐首先要准备的就是花椒面，自己现焙永远比市售的香气更浓，麻味更柔和，更厚重。
林宴洗干净铁锅，空锅放入上好的凤县大红袍花椒，小火慢焙。
不一会儿，花椒由红转为微焦，麻香气也从锅中飘出。
“不是说做麻婆豆腐吗，怎么炒上花椒了？”
“一看你就没有下过厨房，正宗麻婆豆腐都是要花椒面的。”
“啊？我第一次知道，我妈通常只用豆瓣酱。”
花椒很快焙到酥脆，手指一按便轻易碎掉。
林宴横刀慢碾，整颗整颗的花椒碎成细粉。
再经过三次过筛，才可以正式用于菜肴制作。
随后林宴拿出上好的嫩豆腐，切去不规则边缘，再将其切成边长25m的方形小块。
锅中加水加盐煮开。
放入豆腐飞水。
这一步的目的，一是去腥，二是凝固豆腐，以免在后续制作中有破损。
林宴将豆腐放入水中后，立马开始将洗净泡水的豆豉和最好的郫县豆瓣，剁碎混合，便于出味。
大葱切成小葱花。
青蒜切成小粒。
牛肉切沫。
按部就班完成前期准备工作，林宴才开始正式制作。
“没想到小小的麻婆豆腐居然有这么细致的步骤。”
“是啊，我录给我妈妈看看，回家让他复制复制。”
油，林宴选用初榨菜籽油，味道更浓厚。
热锅冷油，加入牛肉沫，煸香煸透，这是麻婆豆腐“酥”的原因。
随后，林宴依次加入酱料、葱姜、辣椒面，黄酒、酱油、老抽，翻炒均匀。
最后加入适量开水。
开水一入锅，热气升腾，诱人的香气便开始向摊位前飘散。
因为调料丰富，味道足够。林宴就不再加入盐了。
他尝了尝汤汁，味道正好。
此时焯水后的豆腐才被他正式放入锅中炖制。
同时林宴在系统的提示下提前撒入三分之一的花椒面，用勺背慢推豆腐，使其味道均匀。
大概咕嘟六七分钟后，他拿出淀粉水。
凤凰三点头。
林宴分三次加入淀粉水勾芡，直到达到完美状态。
芡汁不会太厚，但也能完美包裹豆腐，这是烫的来源，
最后撒上一层细细的花椒面和青蒜。
一份完美的国宴麻婆豆腐才算正式出锅。
花椒的麻、辣椒的辣、食材的鲜、酱料的香、芡汁的烫、牛肉的酥、豆腐的嫩。
这就是麻婆豆腐的标准七字诀：麻辣鲜香烫酥嫩。
红白相间的麻婆豆腐颤颤巍巍摆上台面。
青蒜和花椒面两种不同色彩、不同香气的点缀物在热气激发下宛若舞台上的五彩灯光，灿烂夺目。
浓烈的香气已经让顾客们难以按捺激动的心和大动的食指。
即使林宴还没有完成所有的菜。
“林老板，我实在是等不及了，快点开始卖吧。”
“就是，我的肚子已经咕咕叫了。”
“对呀，林老板，过一会儿我就要上夜班了，就等你这口续命了。”
林宴看了看已经老长的队伍，安排曹小江说道：“小江，谢雨还没来，就由你来分装吧。
我还有最后一道菜，完成后就来帮忙。”
曹小江收起录像的手机，“没问题。”
人群一阵骚动。
“狮子头、虾仁、腰花、辣子鸡，鱼片、里脊肉给我各来一份，”一个脖吊金链、手戴金表的“大哥”豪气万丈说道。
“您确定要这么多吗？”曹小江被他吓到。
“怎么不行吗？”
“不是不行，只是这么多您吃的下吗？”
“我一整天没吃饭了，就等晚上这一餐。”“大哥”松了松腰带，擦擦嘴。
“自从吃过林老板的饭菜，其他的东西都难以下咽。”
大哥叫牛德运，是个小包工头，外出打拼多年，市内大小工程承接不少。
近年来发了财，成了人们俗称的暴发户。
人一有钱无非就是吃喝玩乐。
牛德运其他一概不爱，只爱吃喝，尤其是肉类，简直是无肉不欢。
曹小江按他的要求足足用了三个饭盒才装满牛德运要求的菜样。
牛德运接过盒饭，抱到一旁的桌子上，也不在乎自己的衣服被油浸透。
牛德运转身回到摊位前，“对了，那麻婆豆腐也给我来一份吧。”
本来他是一点素菜也不吃的，也不知道是豆腐上酥脆的牛肉粒吸引了他，还是他身为川省人的基因作祟。
他鬼使神差的想要尝一尝林老板的新品麻婆豆腐。
就这样，牛德运付了70块钱，还不忘接上一杯冒着冷气的酸梅汤，回到座位上大快朵颐。
因为他有七个饭盒，再加上米饭、酸梅汤，所以一个人就独占了一整张桌子。
华灯初上，喧声渐起的夜市中，一张不大的桌子前，满身名牌的牛德运陷入困难选择症。
除了已经吃过的四道菜。
虾仁如半圆的月亮，月华满身，皎洁朦胧。
而腰花则被刀法切割的如同秋日黄菊，大有“我花开后百花杀”的霸气。
该先吃谁？
最后他看向麻婆豆腐，如同他的家乡一样，火热、激情、熟悉，还带有一丝安逸。
最终，牛德运还是换了勺子，小心翼翼挖出大份的豆腐。
还十分谨慎的用筷子挑选上足够的牛肉粒和青蒜，盖在豆腐上。
据林宴介绍，这样才能同时品尝到“麻辣鲜香烫酥嫩”七种口感。
牛德运大口吃下豆腐，被烫的“哇哇”大叫，眼角直泛泪花。
却是无比畅快。
吐着舌头，急促呼吸，不断减轻口中的温度。
稍微降温后，一股麻辣感才从他的舌尖直冲头顶。
再一咀嚼，煸炒酥香的牛肉咯吱作响，软嫩香滑的豆腐如水流动。
还有青蒜的清香，横冲直撞。
牛德运这才想起，在自己贫苦的童年，未发达的青年时期，这麻婆豆腐是他最常吃的食物，因为下饭，能省钱。
他好像想起很多早已遗忘的事情。
眼角的泪花已变成泪珠。
一个年纪不大却白发点点的妇女，站在低矮门槛下，呼喊在外玩耍的儿子。
幺儿，回来吃饭了。
妈，怎么又是麻婆豆腐。
怎么，妈做的不好吃？
好吃，只是我想吃肉了。
那你先好好吃饭，过年的时候妈就买。
妈，还有好久过年？
快了，快了。
嘿嘿，妈，以后我要是有钱了，就顿顿吃肉，其他啥子都不吃，。
瓜娃子，我就觉得这豆腐比肉好吃。
妈，你骗人！以后我赚钱了就带你吃遍天底下所有不同的肉，那时候你就知道是肉最好吃了。
好，妈等着。
……