确定了晚上可以过去尚食私房菜馆，付宇提前跟刘雨侬打了声招呼。</p>
对于付宇积极求学的态度，刘雨侬明显很满意。</p>
不过她晚上临时有事情，会晚过去一会儿，只交代付宇下班直接去店里就行。</p>
尚食私房菜馆，走的就是限量供应的路线。</p>
不同于普通饭店早十晚十的营业时间，这里下午三点半开始营业，晚上十点半关业。</p>
而且每天供应的十道菜肴当中，最为特色的两道菜，每天只供应二十份。来晚了，就只能等待下一次再过来碰运气。</p>
毕竟这里每天供应的特色菜都不一样。</p>
付宇过去的时候，刚好是店里生意最红火的时候。</p>
刘雨侬还没有过来，后厨全靠着汪玉龙和刘章鹏掌勺。</p>
一家饭店里，后厨的气氛如何，其实是由掌勺厨师之间的关系决定的。</p>
要是掌勺的厨师之间不对头，那么手底下的小工就会各自为营，不仅需要努力做好自己分内的事情，还要眼观六路耳听八方，随时关注对方阵营的风吹草动，生怕一不小心，被战火波及，倒霉成了炮灰。</p>
而尚食私房菜馆的后厨就不一样了。</p>
汪玉龙挂着大厨的名义，其实就是主厨。</p>
刘章鹏是他徒弟，平日里完全以他马首是瞻。</p>
两位大厨关系和睦融洽，四个小工性格也很良善。</p>
付宇本来就是过来学厨的，一门心思惦记着怎么把刘家菜的烹饪方法学到手。</p>
更何况，同后厨的众人搞好关系，能更好的为自己将来的学习生涯铺路。</p>
他这人其实文化不多，颇有小城市的市井烟火味儿，特别贫，身上没有那种傲了吧唧的劲儿，温和爽快，不会让人产生反感，而且跟谁都是自来熟，特别好相处。</p>
于是，过来尚食私房菜馆后厨的短短时间里，付宇很快跟其他人混熟了。</p>
刘雨侬赶过来的时候，刚到后厨门口，就听到里面隐隐专来说笑的声音。</p>
汪玉龙是老厨师，当初拜师入行后，就一直跟着师傅呆在总店干活。</p>
讲起当年混迹于总店前后几条老街，尝遍当地特色美食，见过各种颇有名望的各位名厨顶级拿手绝活的烹饪现场。</p>
羊肉胡同的白水羊头吊子汤、廊坊二摊羊头马、飞刀纸薄炒椒盐儿、各家老字号的豌豆黄、芸豆糕......</p>
汪玉龙说起这些，头头是道，一副自身行家的口吻，那架势就如同乾隆皇帝点评满汉全席！</p>
他是在那边长大的，又是搞后厨烹饪的，这些就是他最熟悉的东西，津津乐道。</p>
后厨里，除了刘章鹏是跟着一起从总店那边过来的，其他四个小工和付宇都没去过那边，完全不知道这些新鲜的事情，听得都入迷了，特别捧场的跟着接话。</p>
刘雨侬进后厨时，就听见汪玉龙一扫原本严肃不苟言笑的样子，嘴角噙着浅淡的弧度，问付宇：“知道什么是羊头吊子汤吗？”</p>
付宇连连摇头。</p>
汪玉龙又问：“白水羊头吃过没？”</p>
付宇再次摆摆手。</p>
汪玉龙啧了声：“我跟你说，只要吃上一口啊！就应了那句话了，三月不识肉滋味儿！”</p>
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付宇听得眼睛都亮了。</p>
“这吃肉啊，不能吃臀尖啊，肚儿啊，那些位置。那些不香，都是肥囊，真正懂吃的就得捡着筋头巴脑儿的杂碎！”</p>
付宇一听，立马来了精神，这些他懂啊！</p>
平时没少听赵猛念叨。</p>
付宇很捧场的附和道：“没错！像是吃鸡，就要吃鸡爪，吃鸭，就要吃鸭舌，吃猪肉肯定是肥肠下水，猪尾巴！”</p>
汪玉龙看着付宇的目光越发的欣赏，难得露出笑模样：“没错，这吃羊肉啊，就吃羊头！”</p>
“这白水羊头啊，是由一位叫马玉昆的老厨师首创的，大冬天，刮着西北风，马厨就在胡同里，做这道菜。”</p>
“老爷子讲究，穿着自制的厨师服，蓝布大褂，白衬衫，手中握着牛耳刀，刀工精湛，刀速快如飞。”</p>
“切出来的肉片薄的跟纸似的！切好了，铺在碧绿的荷叶上，再撒上一层秘制的炒椒盐，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，哎呦那叫一个香啊！”</p>
后厨众人一边干活，一边闲聊，气氛融洽和睦。</p>
刘雨侬站在门口怔怔的看，心里有些惊讶，那一瞬间，突然就觉得付宇好像一直就在这里工作一样。</p>
所有人相处融洽，配合默契，充满了难以言喻的亲切感。</p>
刘雨侬的视线从汪玉龙的身上挪到了付宇的脸上，也没出声打断里面的热闹交谈。</p>
静静的站了一会儿，她唇角勾起一丝玩味的笑，随后才迈步走了进去。</p>
看到老板来了，所有人齐齐打招呼。</p>
随后工作气氛明显比之前要浓郁一些。</p>
付宇跟在刘雨侬身边，成了正式帮厨。</p>
晚上七点半，后厨众人轮流吃饭。</p>
不同于千里马后厨，尚食私房菜馆这边，后厨众人的晚饭就是当天菜单上的菜肴。</p>
饭菜无限供应。</p>
付宇是第一次吃刘家菜。</p>
盛在青瓷大碗里的酿牛尾，是用一岁半的小黄牛的尾巴骨，小火炖至几个小时。</p>
里面放的是刘家祖传的秘制松茸蘑菇馅儿的汤料。</p>
炖好了还要再用高汤蒸上一个小时。</p>
浓香四溢，入口即化。</p>
还有一道五香酥骨大黄鱼。</p>
从选鱼到腌制，再到烹饪用的都是刘家祖传的秘方。</p>
腌制好的大黄鱼，放在砂锅里，细火慢炖，焖制足足五个小时。</p>
鱼汤微起波纹，却不能沸腾，直到骨酥肉烂，整条鱼却形状完好。</p>
吃的时候，连鱼刺都不用吐了，软绵绵的一抿就化。</p>
这两道菜，都是今天菜单上的限量供应特色菜。</p>
一共二十份，不到八点钟就卖光了。</p>
结果后厨这边，自己人每样留了两份。</p>
付宇一个人连吃两碗酿牛尾，大半条黄鱼。</p>
吃到最后，要不是顾及着形象，简直恨不得直接把米饭拌到盘子里，把剩下的那点汤汁全部吸光，半点都舍不得浪费。</p>
这一顿饭吃下来，付宇是真的服气了。</p>
为什么尚食私房菜馆一道菜能卖的这么贵，还敢走限量供应路线？</p>
因为人家确实有这个实力！</p>
不服不行！</p>
别的地方，哪怕再有钱，也是真的吃不着！</p>