在陈师傅做烤制的时候，付宇站在旁边观看。</p>
看得出来，这段时间，陈师傅一直在努力学习改进烤制技术，可是在操作方面，明显没有什么突破。</p>
付宇眉头微蹙，试图查找出原因。</p>
他看的很仔细，可是眼瞧着鲜鱼已经烤制的差不多了，却半天也没有找到具体的问题。</p>
明明陈师傅的烤制技巧也很不错，火候掌握的控制也还可以，可是为什么迟迟无法突破个人技能烤制高级呢？</p>
付宇也很好奇！</p>
虽然说是希望自己能帮忙指点一下，但是，厨艺这个东西，想要有所突破，最终可以倚靠的只能是自己。</p>
鲜鱼散发出浓郁的香味，陈师傅将烤鱼翻面，拿起酱料准备进行刷制。</p>
无论是烤制时的手法，还是刷料时均匀有序的动作，一切都是循规蹈矩，有章可循的。</p>
付宇耐着性子，聚精会神的看着。</p>
工夫不负有心人。</p>
最后，还真是让他发现了一个不算问题的问题。</p>
付宇无意识绷成一条直线的嘴角，缓缓弯出弧度！</p>
就是这个原因！</p>
陈师傅在做烤制的时候，太过一板一眼，讲究规矩了！</p>
而烤制同其他所有的烹饪技巧一样，都是一种非常灵活随性的操作。</p>
太过刻意遵照既定的步骤去做，反而会缺乏一定的灵性。</p>
付宇忍不住看向陈师傅。</p>
通过之前的相处，他对陈师傅的性格多少有了一些了解。</p>
严谨，认真，无论是对人还是对事，原则性极强，包括当初在千里马教习烧烤时，对于付宇等人的要求也是这样。</p>
让他们严格遵照既定的烤制方法和操作去进行烹饪，而他自己的每一次操作，更是彷若一次又一次的复刻，分毫不差。</p>
同时，在刷酱的时候，陈师傅也是如此！</p>
他对于刷酱的手法还是非常娴熟的，现在对于烤制食材的掌握也是格外精准，甚至对于什么食材，刷多少酱料，怎么才能匀称的将食材所有位置全部覆盖，颇有研究。</p>
但是，他想要学习并掌握的烤制方法，却是付宇的那一套操作。</p>
而付宇的烤制操作核心是什么？</p>
是随机应变，灵活的应对烤制时的所有细节安排！</p>
而陈师傅虽然一心想要学习付宇的烤制操作，但却过于循规蹈矩。</p>
这样，则导致他学的只是付宇的基础操作，而不是烹饪时的思维方式。</p>
想通了这一点，付宇再看着陈师傅的操作时，忍不住说道：“陈师傅，一会儿你再刷酱时，鱼鳃那里可以多刷一层酱料试试。”</p>
陈师傅一愣。</p>
其实在烤制鲜鱼时，他往往会着重注意鱼肉的烤制和酱料的涂抹。</p>
至于鱼头，很少有人会吃这个部位。</p>
毕竟烤制不像其他烹饪方式，鱼头经过炭火长时间熏烤后，里面的鱼脑和鱼肉都失去了原本的鲜美味道，吃起来口感不是那么好，而且因为不是炖制，根本浸不透滋味。</p>
不过付宇既然这么说了，陈师傅还是马上决定听从付宇的话进行操作。</p>
他答应一声，将鱼鳃位置又细细刷了一层酱料。</p>
可是，就是刷子接触到鱼鳃位置的时候，陈师傅忽然愣住了。</p>
脑子里彷若电光火石般，突然闪现了无数的念头和想法，而随后，不待他细想，立马有源源不断的灵感涌上心头。</p>
紧挨着鱼鳃位置的鱼肉，其实是鱼头上面肉质最鲜美的，而且没有细小的鱼刺。</p>
如果是炖制或者蒸煮，这个部位的鱼肉非常好吃。</p>
但要是进行烤制，这一块的鱼肉则多少有些过厚了。</p>
又因为没有划刀，滋味不容易浸入，倒是多刷一层酱料会更容易入味。</p>
明明是这么浅显易懂的道理，却被他给轻易忽视掉了。</p>
因为吃烤鱼时，人们往往会直接将鱼肉摘掉，或者留下来，只专心品尝鱼肉。</p>
而鱼鳃位置的这块嫩肉，一般都是最后的时候随意啃上两口，并没有人会仔细品尝这个部位。</p>
正是因为严谨的思考过顾客用餐时的顺序，所以他所有相关的烤制操作和烹饪手法，都是经过反复尝试后，最后确定下来的最完美的操作。</p>
而这样，也往往造成了他过于循规蹈矩的烹饪技巧。</p>
却忽略了很关键的一点。</p>
随机！</p>
陈师傅喜上眉梢，一种难以言喻的喜悦涌上心头。</p>
对啊！</p>
正是因为太过执着于按部就班的操作，所以往往忽视了非常简单的一些细节问题。</p>
而导致他迟迟不能进步的原因，就是因为他太过死板的烹饪操作理念，不懂得变通。</p>
终于找到了原因所在。</p>
多年来，迟迟无法突破的瓶颈，终于顺利被冲开了。</p>
这一刻，他明显的感觉到自己的烤制水平，有了明显的质的飞跃！</p>
哪怕只是这么电光火石之间，他还没有来得及进行下一步的操作，但他就是清楚的意识到，自己是真的进益了。</p>
而且，他发现，自己对于付宇的烤制技巧操作，在理解方面也明显有了思路。</p>
不过，陈师傅并没有因此而沾沾自喜。</p>
因为，他后知后觉反应过来，为什么付宇会突然之间让他在鱼鳃位置多刷一层酱料。</p>
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明明之前的烤制过程中，付宇从来没有进行过这方面的提示。</p>
陈师傅忍不住看向付宇，明白了他这是在指点自己。</p>
想要完美的进行烤制，掌握烹饪的诀窍，灵活并随机应变的处理和操作，才是付宇烤制手法的灵魂所在！</p>
陈师傅也彷佛摘掉了眼前的叶子，从一叶障目的状态彻底脱离出来。</p>
清楚而明确的发现了自己的不足。</p>
再回看自己之前的种种操作，才恍然明白，自己以前在学习烤制的操作过程中，就陷入了过于循规蹈矩的误区中，自己给自己圈上了一系列的条条框框，缺乏根据食材的具体情况去灵活的改变烹饪的操作手法，失去了应变的能力。</p>
这种错误的理念，限制住了他！</p>
如果不是付宇，他可能这辈子都不一定能真正获得突破！</p>
自己是真的非常幸运，能遇到付宇，并得到了他的指点。</p>
平时想要遇到这样的一位高手，真的是挺难的！</p>