开业当天,早上冯安栋便帮儿子去找提前已经联系好的小龙虾供货人。
冯明远和张馨悠重生回来的1999年。
小龙虾在他们当地还没有完全像是后世那样火起来。
而且也没有后世那种专业养殖的供货商。
要采购小龙虾,只能是在水产市场里,找一些从城市周边乡镇河沟里抓的小贩们买。
冯明远知道,自己父亲喜欢钓鱼,所以和周边乡镇一些渔民联系很紧密。
所以他让父亲直接去周边乡镇里去收购。
这么一来,直接就跳过了中间商。
并且一下子收购回来了相当巨量的小龙虾。
冯明远看到父亲收购回来的小龙虾,心里也是不禁感叹。
果然还是这个年代的小龙虾更好,不光是个头大,而且一个个鲜活度也非常好。
后世小龙虾逐渐成为时尚美食。
虽然有专门进行养殖的供应商。
但养殖的小龙虾在个头上,确实不能和如今这些天然麦田边小河沟里的野生相比。
大量的小龙虾已经到货,冯明远和父母是立刻开始进行处理。
首先是要对小龙虾进行一番筛选。
这种野生收购回来的,唯一的问题就是个头大小不一。
需要把这些小龙虾全部按照个头的大小区分开。
其中个头最小的,和一些运输途中活力已经不好的。
全都被冯明远剥掉虾头,只保留虾尾的部分提前油炸出来。
剩下活力相当好,而且个头都不小的小龙虾,全都被冯明远冲洗干净后,分别放在三个透明的大鱼缸当中。
看到儿子这么一番布置,冯安栋有些奇怪。
“儿子,这些小龙虾你都不进行修剪吗?”
冯明远知道,平时自己家里做小龙虾,都是要进行一番修剪。
他笑了笑回应父亲:“爸,我们这是做生意,要是一只一只给顾客修剪的话,给客人上一盘,我们需要多长时间啊?”
母亲想了想问:“不能提前修剪好吗?”
冯明远摇头:“我们要让客人看到,我们的虾都是鲜活的,他们来了之后,按照小龙虾个头的大小,可以自己选择大小,个头越大当然价格也会越高一些。”
停顿一下,冯明远指着透明鱼缸:“而且爸妈你们看,这样透明的鱼缸展示给顾客,是不是会让人看着就觉得很舒服?很干净?”
这话让父母都是一愣。
紧接着父母一了点头认同。
这样经过筛选和冲洗过后,在透明鱼缸里的小龙虾,确实看着相当干净。
如果不是个头小了点,真的会给人一种一缸里全是龙虾的感觉。
冯明远和父母正聊着,张馨悠推门进来。
看到冯明远他们站在透明鱼缸前,看到鱼缸里已经满是小龙虾。
张馨悠赶紧上前先跟冯安栋和卢秀玲道歉。
“叔叔阿姨对不起,我来晚了,你们都已经处理好了吗?”
见到张馨悠,冯安栋和卢秀玲自然是满脸笑容。
尤其是卢秀玲,伸手就拉住张馨悠:“悠悠这些活不用你干的,交给明远和你叔叔就行,你现在来刚刚好的。”
张馨悠脸上浮现出一丝羞涩:“阿姨,这家店是我和明远一起开的,我应该来帮忙的。”
冯明远微笑插话:“如果要让老板娘亲自动手,那我们店经营的也太差了。”
张馨悠听了忍不住用手轻轻拍打一下冯明远。
在他的父母面前,张馨悠还是要保持淑女的形象。
冯安栋和卢秀玲看到两个年轻人的样子,那更是心里乐开了花。
接着张馨悠一脸严肃:“不行,我也要帮忙干活的。”
冯明远想了想:“那行吧,跟我进来,我们去准备金银蒜蓉。”
张馨悠顿时一脸好奇地跟上冯明远。
“金银蒜蓉是什么?”
冯明远没有直接回答,而是领着张馨悠进到后厨里。
很快张馨悠看到,一大盆被提前剁碎的蒜泥。
看到冯明远向大盆的蒜泥里先倒进清水。
然后给了张馨悠一双橡胶手套。
“给你的第一个任务,把盆里的蒜泥洗一洗。”
张馨悠顿时有点懵:“蒜泥还需要洗?”
冯明远点头解释:“当然,蒜泥表面有一层黏液的,需要先把那层黏液淘洗掉,淘洗干净过后,把水拧干了,再下锅去炸的时候,蒜泥不会糊掉的。”
张馨悠听得是双眼睁大,这还真是她第一次听说。
不过既然冯明远开口,张馨悠还是愿意按要求去干。
“你给我把围裙围上啊。”
冯明远闻言,只能是把围裙取来,亲手给张馨悠围上。
先把围裙套在头上,张馨悠马上撅起嘴:“头发,把我头发拿出来。”
冯明远乖乖把头发从围裙细带上掏出来。
又主动给张馨悠把围裙后面绳子系上。
张馨悠戴上橡胶手套,开始认真的淘洗起大盆里蒜泥。
冯明远本来还想自己是不是要教教她?
结果一看,张馨悠还真是挺会的。
淘洗过程中,张馨悠的动作算是非常标准。
甚至还知道要把双手伸到蒜泥下面,把下面的蒜泥翻上来淘洗。
经过一番淘洗,没让冯明远帮忙,张馨悠用用一个笊篱把蒜泥一点一点的捞出来。
接着按照冯明远要求,张馨悠又对蒜泥进行第二遍淘洗。
这么淘洗三、四遍。
又和冯明远一起把蒜泥的水全部拧干。
整个过程,张馨悠手法一看就是干过活的。
冯明远把拧干的蒜泥分出一部分,大约是在三成油温的时候,把蒜泥加入到油锅当中去。
然后用中小火去慢慢的浸炸,直到把锅里的蒜泥炸得漂浮起来。
这个时候,整个后厨里弥漫着浓郁的炸蒜香味。
张馨悠站在旁边忍不住咽了咽口水:“好香。”
听到张馨悠的话,冯明远扭头笑了笑:“想象一下,用这一锅蒜蓉,去炒制小龙虾,是不是会非常的香?”
张馨悠听了短暂地想象一下,立刻点头:“那简直香迷糊了。”
冯明远笑起来,接着把炸得差不多变色蒜泥捞出锅。
出锅后,冯明远立刻把蒜泥给平铺开。
防止蒜泥堆在一起,导致中间和下面的部分继续加热变糊。
等金蒜蓉放凉,再和没有炸过的蒜蓉拌在一起,并且用提前准备好的高汤烩炒一番。
如此,便准备好了金汤蒜泥小龙虾的蒜泥部分。
冯明远对张馨悠说:“等有人点了,把小龙虾在锅里煸炒变色,再把这提前准备的金汤蒜泥加进去煮一下,就可以出锅上菜。