孔福离开后，赵旋把早已到来的三台山厨师们聚集在一起，亲自下手教他们熬制耗油了。
赵旋的前世做过小生意，还真懂得蚝油的熬制之法。赵旋笑道：“我的老家管牡蛎叫做生蚝，我现在就教大家做蚝汁，你们要仔细看，争取早日领悟，但是万万不可外传。”
赵旋先把牡蛎肉放到清水中清洗一遍，然后把牡蛎肉倒入锅中，加入清水，然后大火熬制。当水开了，赵旋撇去浮沫，用小火使锅中的水保持沸腾。
大约半个小时后，赵旋捞出牡蛎肉，过滤剩下的汤汁。这时有厨师快速的熬好糖色，赵旋把过滤过的蚝汁倒进去，加了一点盐，再倒入适量的淀粉，很快粘稠的蚝油就熬制好了。
赵旋把蚝油倒入早就准备好的瓷瓶中，拍了拍手大笑道：“大功告成。生蚝肉不要丢弃，用来炒菜，如果太多，就送往三台山兵营，还有，你们每天就按我的样子大量熬制就好了。
有厨师问道：“赵统制，这个蚝油有什么用呢？”赵旋笑道：“抽个时间，买点生菜回来，我亲自给你们炒个蚝油生菜尝尝。”
去临安府拿沈三如脱籍文件的人也回来了，赵旋看了看时候也不早了，决定第二天和贾欣笑一起去趟春风楼。
春风楼里，孙管事一见赵旋二人就是满脸笑容，他笑道：“荣王已经专门派人给我吩咐过了，临安府的脱籍文书一到，沈姑娘随时就可以离开春风楼了。”赵旋笑道：“我这次前来，就是来给孙管事送文书的。”说着，赵旋把马光祖签发的脱籍文书递了上去。
孙管事接过文书查验无误后，笑道：“赵龙图也别见怪，我等也只是办事人员，必须要认真核实的。”赵旋点头说道：“自当如此。”孙管事接着笑道：“按理说收到了临安府的脱籍文书，沈三如就不是春风楼的人了。不过有赵龙图和贾小姐的面子在，沈姑娘可以暂住在春风楼，等她在外面找好了房子，就随时可以搬走了。”
赵旋拱手致谢，两人离开了孙管事的房间，赵旋让贾欣笑独自去告知沈三如。他又叫过两名便衣亲兵，吩咐他们保护好贾欣笑的安全，自己则单独离开了春风楼，打马前往三台山。
赵旋在山台山的军营里，给秦九韶设立了一个临时的办公场所。赵旋不懂得土木营造，所以自从秦九韶来了之后，总喜欢和他一起去看春草堂的工地。
两人围着春草堂走了一圈，对工地的建设质量和速度还算是满意。赵旋对秦九韶道：“秦先生在春草堂旁边的土地已经办好手续了，您的营建方案出来了吗？”秦九韶笑道：“老夫已经规划好了，怎么，赵龙图要看看吗？”赵旋连忙摇头道：“这个我就不看了，就是看也看不懂的。”
两人边走边聊，赵旋问道：“秦先生，我也不懂得营造，这施工的人员该从哪里找呢？”秦九韶知道赵旋不懂的土木之学，笑道：“这个赵龙图就不用操心了，我从外边找些人懂行的人来干就好了。”赵旋点头道：“那就拜托秦先生了，到时候我来付钱就是了。”
最近赵旋特别的忙，他离开了三台山，又赶往了自己新购置的几处产业。赵旋此时已经有了四处产业，这四处产业按说都比较的省心。周村绸布店无非就是换了一个东家之外，其他的一切都没有变动。而铁匠铺、石匠铺和木匠铺三个铺子也都是整体盘下来的，里面的设备都是现成的，只需要换上个钓鱼城的招牌就可以继续营业了。不同的是，这三家铺子的掌柜的都换成了钓鱼城懂得相关专业的士兵。
因为一切都已经准备妥当了，这三家的掌柜的早早的就曾邀请赵旋来看看，顺便商量一下开业的事情。
赵旋来到了铁匠铺，三个店的掌柜的都在这里等着呢。赵旋入座后，笑道：“都是老弟兄们了，大家也坐下，这次你们三人一起找我来，有什么事情吗？”
铁匠铺的掌柜姓张，他笑道：“赵统制，好久都没有干这一行了，这不是心里没有底吗？”赵旋笑道：“张掌柜可别这么说，铁匠铺如果赔钱，你们在钓鱼城军队里的薪水一分也不会少的。”
原来赵旋早就和他们约定好了， 所有店铺一律不需要他们支付房租。如果挣钱了，除了军饷之外，赵旋就另外分给他们一部分作为奖励；如果赔钱了，他们的军饷是一分钱不会少的，可谓是旱涝保收了。
张掌柜摇头道：“赵统制这么说也是不对的，我们如果不挣钱，那您就要赔钱了，何况还有雇佣伙计们的费用呢。”木匠铺的王掌柜也点头道：“的确如此，赵统制这么信任我们，如果总让您赔钱，我们也难以跟您交代。”
石匠铺的李掌柜解释道：“我最近也打听了一下，世道不好，老百姓手中都没有钱。买店铺是便宜了，但是生意实在不好做，我们也有压力。对了，赵统制，我们的店铺都具备开业的条件了，您准备让我们什么时候开业”
赵旋想了一下道：“既然这三个店铺都挂在钓鱼城办事处的名下，那就先试营业吧，等王都统回到临安，我们再正式开业，到时候请他主持。”三人听了也都是欢喜，纷纷的问道：“难不成王都统也要回临安了？”赵旋笑道：“蒙古大军都退出了淮河南岸，我想王统制起码会回朝廷述职的。”
众人心情大好，又讨论了一番。铁匠铺的张掌柜突然提议道：“赵统制，我们钓鱼城的产业既然免税，那我们的成本就比同行业要低一些，我们又是试营业，我想是不是先用低价吸引一些用户，揽点活先干着，打出名声再说。”张掌柜的这话一出口，木匠铺的王掌柜和石匠铺的李掌柜也纷纷表示了赞同。
没想到这个建议却被赵旋毫不犹豫的拒绝了，赵旋说道：“这临安城相关的店铺也不是我们一家，现在生意既然不好做，他们恐怕也是勉强维持。大家都要养家糊口，我们如果低价抢了他们的生意，让他们怎么过活？”