听起来似乎相当困难,但从未做过天妇罗的颜禾霸得蛮,耐得烦。
她决定先做一只米其林的炸虾试试看。
首先要选择最鲜活的生猛黑虎虾,确保它在最鲜活的状态下,被温柔的斩杀。
颜禾把虾枪去掉,杂质不要,接着剥虾壳,抽虾线,接着再把虾身翻个面,还要在虾腹上划上几道,断其筋,又不伤其命。
颜禾小妙招:注意一定要将虾筋完全捏断,原本谦卑的虾身,才会笔直平坦。不然炸锅的时候会整个虾身会变得弯曲,拱起来。
整套动作必须熟练而迅速,不然整个手指的温度,会影响整个虾肉的新鲜感,变得黏黏糊糊。
颜禾将处理好的鲜虾,快速裹上面衣。
面衣?
没错,自然是颜禾提前准备好的。
面衣的材料很简单,面糊的处理很麻烦,想要炸出酥脆的口感,就要挑选优质的鸡蛋。
他们擎苍峰别的不多,就是鸡蛋特别多,不愁没有好鸡蛋了。
不仅要挑选优质的鸡蛋,而且水的温度要足够的冰凉,这就需要一个拥有冰灵根的工具人师弟。
面粉还要提前冷藏,尽可能少的搅拌,面衣才会松而不散,轻盈又饱满。
以上不过是最基础的理论而已,关键的关键,还在于用料的配比。
只是老店的配方,都不会轻易的外传。
这毕竟也是一道现代的料理,也不知道最下饭的菜谱上会不会有记载。
颜禾抱着试一试的心态,翻阅了一下最下饭的菜谱,出乎意料的竟然找到了详细的记载。
这道菜又名四十五度炸虾,是因为在经过短时间的高温油炸后,外层的虾肉刚好熟透,而中心的温度刚好维持在四十五度左右。
颜师傅控温,全凭丰富的经验和犀利的目光。
她判断,这个时候油温在两百二十度左右,分毫不高,入锅二十三息,一息不少。
这个时候的肉质应该刚刚好。
然而,颜师傅……竟然翻车了。
不知是面糊太厚还是火候不够,她这次做出来竟然是一道天妇罗刺身。
总之没有炸透,几乎全是生肉。
这还是颜禾第一次翻车。
经历了第一次翻车的颜师傅心态也丝毫没蹦,她摸着下巴沉思着。
油温和时间全都来自最下饭的菜谱记录,应该不会有错。
那就只能从面糊的配比上下手。
颜禾尝试了许多方案,多加点水?面糊太稀太薄,口感不好。多加点粉?厚度虽然到位,但少了几分酥脆。加点玉米淀粉?更蓬更松更均匀,只是依然不见半熟的虾心。
颜禾反复研究之后恍然大悟,油锅的温度其实并不均衡,要多搅拌几次,才能全方位的受热,面糊也并非固定的
粘稠度,挂糊的薄厚与次数,都直接影响着受热的程度。
入锅之后还千万不能怕烫,得轻捏住虾尾,来回晃荡,面糊才能全面着色,均匀受热。
油炸是一项脱水作业,滚油的热量,会蒸发掉食材本身的水分,相当于“烤”。
而面衣中的水蒸气,还停留在封闭的空间内,这样一来又相当于“蒸”。
简单的理念也需要长时间的锻炼,才能转化为手感和经验。
……
苏畅清虽然嘴上说让颜禾自己去辨认草药,但实际上还是把这件事情放在了心上。
五行草,还灵草,阴阳草……这四十九味药材,他已经找到了四十多味。
苏畅清一想到马上就可以给三师姐进行第一次药浴了,一双狗狗眼就亮晶晶的。
他要替三师姐重塑灵根!
终于有能为三师姐做的事情了。
他摩拳擦掌,跃跃欲试。
忙活了大半天的苏畅清,就差最后的一味药草了。
人参草……
这个草药好像有点难弄,这个草药能蹦能跳,行踪诡异,不知道藏在哪个角落里。
苏畅清咬咬牙,不管了,他连更难弄的灵芝草都弄到了,还怕这个。
苏畅清简直翻山越岭,不知道找了多少个地方,实在没有力气,筋疲力尽的坐下来歇息了一会,突然感觉到了什么东西拱了拱他的脚。
他欣喜若狂,以为是天道看到了他的诚恳,给他的一个奖励,低头一看,结果是个——
小猪猡。
苏畅清:……
他无语望天,恨不得揪起小猪猡的耳朵,结果下一秒,哼唧眨了眨它豆沙大的眼睛,晃了晃它肥大的招风耳。
苏畅清不知道他要表达什么意思,准备起身再次寻找人参草,小猪猡就吐了吐嘴,一个小孩般的人草就从它的嘴里钻了出来,拔腿就要跑。
苏畅清:!!!
他手疾眼快眼快的抓住那光着身子的人草娃娃,整个心脏砰砰乱跳。
他真是不敢相信这么快就集齐了四十九位药草。
多亏了这个小猪猡!
欣喜若狂的苏畅清抓起小猪猡叭叭就是几嘴,只感觉它的毛有点扎嘴的苏畅清完全没有想到那么多,内心完全沉浸在喜悦当中,“多谢你了,哼唧,下次再需要人参草的时候,你还要记得给我找哈……”
于是苏畅清亲完了就将它放下,一溜烟想给三师姐报告这个喜讯去了。
只留下哼唧一猪在风中凌乱。
啊啊啊啊啊啊啊啊!
他的一世英名啊!
哦,不对,是他的清白!
他是变成了猪,但是不代表他可以任人揉捏!
哼唧的脸通红了,但在黝黑的皮毛下完全看不出来,只能感觉到它更黑了。
它漫无目的无精打采的走着,完全不在状态,突然撞进了一个鞋墩子上。
它掀起眼皮抬起它那豆沙大的眼睛看了一眼,下一秒吓的撒腿就跑。
它认得这个人!
就是这个人想取它们性命来着……
它现在是绝对打不过卑劣的人类的,于是乎……
它撒腿就跑。
雎岚一脸疑惑的看着它,跑什么啊,她长得有那么可怕吗?
该不会是她被锅炸的,她脸上的锅灰还没有擦掉吧?
她赶紧摸了摸脸上,挺光滑的,没有什么脏东西啊。
那那个小猪猡跑什么?
真是奇怪。
雎岚摇了摇头,在这山上乱逛。
她之所以来这擎苍峰上……是因为……