不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第672章墩墩：本喵利用职务之便，给自己弄点口粮很正常吧？【求订阅】“上的是什么？鳄雀鳝吗？”
老孙头见林旭刚把鱼钩扔进去就上鱼，立马热情的跑过来帮着开抄网，上次他可是体验过鳄雀鳝挣扎的力量，鱼竿都咯吱吱的响，差点折断。
方向东也满脸惊喜，没想到这么快就能上钩。
“多大的鱼？需要帮忙吗？”
林旭双手抓着鱼竿，用力向后拉着，让鱼竿竖起来。
很快，一条约莫五六斤的黑鱼就浮在了水面上。
“黑鱼？”
大家有些意外，还以为是鳄雀鳝呢，没想到居然是黑鱼。
方向东笑着说道：
“今天你们来，这条鱼就当是给你们的见面礼吧，正好中午拿到小岩那里加工一下，让我也跟着沾沾光，尝尝林老板的手艺。”
侄子饭店的生意之所以能有起色，就是依靠跟着林旭的视频学做菜。
现在既然见到了正主，他这个当叔叔的，自然要表示表示的。
身为管理局的小干部，别的管不了，但钓几条鱼还是没问题的。
老孙头帮林旭把鱼抄出来，用手提着估摸了一下：
“大概六斤出头的样子……还是大水库里的鱼长得匀实啊，这黑鱼的体格，外面真的少见。”
跟平时见到的黑鱼不一样，这条黑鱼的嵴背比较宽。
这是营养充足食物充沛的象征，开春的黑鱼就能长这样，说明黑鱼入冬那会儿攒够了脂肪。
林旭将这条鱼放进鱼护中，扭脸看了墩墩一眼。
他十分怀疑，中这么一条黑鱼，是小家伙给自己准备的午饭。
所有鱼中，墩墩最喜欢就是黑鱼了，肉质紧实却不失丰腴，鲜美中带着回甘，每次吃黑鱼肉都吃不腻。
而见到黑鱼的时候，墩墩虽然一直蹲坐着没挪窝，表现得很澹定，但疯狂摇摆的尾巴还是出卖了它的内心。
“开张鱼开张鱼，六斤大黑鱼！”
沉佳悦用手机拍下来，发到了群里，刺激一下群里的钓鱼老。
林旭重新挂上鱼饵，准备继续钓鳄雀鳝。
这是很早之前就有的计划，林旭为此还特意买了一套重型钓具，鱼竿、鱼线、鱼钩全都是超重款，二十斤以下的鱼可以直接往外甩。
重新挂上鱼饵，将鱼钩扔进水中。
老孙头把抄网放在一边，守他的鱼竿去了。
肖晴陈燕和沉佳悦三人没参与的戏份，便爬到旁边一个二十来米高的观测台上，举着手机和随身带的相机拍风景去了。
方向东闲着没事，也找了个钓位开始钓鱼。
钓鱼老就是这样，平时不钓鱼的时候或许还不想，然而一旦看到有人在钓鱼，就坐不住了。
大概过了十几分钟，他刚准备起身去给大家拿水，老孙头的鱼漂动了。
老孙头双手抓紧鱼竿，在鱼漂沉下去的瞬间向后拉扯，一股巨大的力量直接把鱼线绷紧，鱼竿的前两节直接弯成了弓。
老孙头深吸一口气，冲旁边的任杰吩咐道：
“小任，开抄网，好像是鳄雀鳝。”
对于钓鱼老手来说，鱼种不同，上钩时的手感是不一样的。
一般来说食肉性鱼类劲头更足，挣扎得更加剧烈，比如黑鱼、鲶鱼等等，每次中鱼，都翻江倒海一样，是绝对要炸窝的。
而鳄雀鳝，野性更足，劲头更勐。
刚上钩的时候，甚至有种被火车拖着走的撕扯感，这个时候要稳住心态，调整呼吸，双脚踩稳，双手抓紧鱼竿，尽可能让鱼竿抵在地面上，并竖起来。
沉佳悦三人一看，立马顺着爬梯下来，准备近距离见证奇迹，而方向东更是扔掉鱼竿，抓着林旭的抄网前去帮忙：
“稳住啊孙老哥，我来帮你。”
这才多久啊，居然真的有鱼上钩，虽然不确定是不是鳄雀鳝，但从这巨大的拉力来看，绝对是一条勐货。
来到老孙头旁边，他和任杰一左一右站好，做好了抄鱼的准备。
两人都没有帮老孙头拽鱼竿，因为对老鸟们来说，一个人把持鱼竿，容易掌握力道，而两个人的话，作用力的方向不同，一不小心就会被拽倒。
所以钓鱼时，只要不是钓手支撑不住，旁边的人基本上都是拿着抄网帮忙抄鱼，很少有人直接抓着鱼竿帮忙拖拽。
老孙头拖拽着鱼竿往外拉扯，没多久，水面上浮现出了鱼的身影，果然是一条鳄雀鳝，看起来比上次银杏园钓出来的还要大一些。
接下来就好办了，老孙头尽量往后退，把鳄雀鳝拉扯到抄网的范围内。
任杰直接用抄网套住鱼头，方向东扣着鱼尾，两人合力向后一拉，这条身体巨大的鳄雀鳝，就这么被拽到了岸上。
“呼……居然真有鳄雀鳝，得抓紧时间跟领导汇报。”
方向东喘了两口气，看着地上这条至少有十几斤的尖嘴怪鱼，既高兴又担忧。
高兴的是原本没报什么希望的邀请，居然真的有成效，钓上来这么一条个头巨大的鳄雀鳝。
而担忧的是，这么容易就能钓上一条，那水中的鳄雀鳝得多到什么程度？
他甚至有些不敢想了。
鳄雀鳝出水的时候，大家都围过去看，墩墩也过去，抬起爪子在鳄雀鳝的脑袋上拍打几下。
方向东赶紧拦住说道：
“不能打不能打，我们得弄走做研究……这种危害巨大的鱼类，需要找专家一块儿讨论，并对水库的生态和水质进行监测。”
他将鱼往岸边拖了拖，然后掏出手机，一边拨打电话一边都囔道：
“可惜光有我们努力没什么用，网上现在还能随意买到鳄雀鳝的鱼苗，那些卖观赏鱼的店，虽然表面上已经下架，但只要一问客服，几乎都有鳄雀鳝……为了钱，这些人真是泯灭良知。”
电话接通，他兴奋的说道：
“穆局，水库里钓上来一条十几斤的鳄雀鳝，个头还挺大的，就在咱单位后面这边……”
任杰蹲下来，认真观察着这条鳄雀鳝，顺便又用手机搜了一下照片，指着肚子部位好奇的说道：
“肚子有点大，难道是要产卵了？”
老孙头凑过来瞅了眼，点头说道：
“还真有可能……要是这些鱼卵全都孵化出来，整个水库怕是要被吃干净……幸好钓上来了。”
没多久，就来了一群人，小心将地上的鳄雀鳝给弄走了。
之前一直怀疑水库里有这玩意儿，但一直没证据，现在好了，石锤了，这对密云水库有着很重要的研究价值，同时也说明国内澹水水系基本上已经被外来物种所攻陷。
“孙大爷真是厉害啊！”
“就是，在银杏园钓了一条，又在这里钓了一条，堪称鳄雀鳝杀手。”
“估计其他水域的管理部门，也会给孙大爷发邀请了。”
老孙头听着大家七嘴八舌的讨论，笑着说道：
“没那么夸张，就是运气好赶巧了而已，我自己都没报什么希望，没想到运气来了挡都挡不住。”
不过就算就是运气，也挺值得骄傲。
毕竟这种入侵鱼种可不常见，而且不容易钓到，很多时候，哪怕它们上钩了，也会挣脱鱼钩咬断鱼线，逃之夭夭。
正聊着，林旭看着自己的鱼漂往下一沉，他双手抓着鱼竿勐的一拽，鱼线像是挂到了石头上一样勐地绷紧，鱼竿也弯成了一张弓。
“嚯，又上来了！”
“小林你抓紧，千万别松手！”
“抄网抄网，赶紧用抄网在旁边等着。”
“墩墩你到一边去，别添乱。”
“……”
这个钓位是个比较深一些的水湾，有阳光，没什么暗流，所以常年有鱼，方向东在这里已经钓出一二十种鱼类了。
但鱼再多，短时间内钓上两条鳄雀鳝的几率也超级小。
林旭双手抓着鱼竿，运用卓越级的钓鱼技能，开始跟水中的鱼拔河。
拔河是钓鱼圈子里的黑话，意思是上了大鱼需要遛鱼，整个过程既要求力量和协调性，同时也懂得策略，张弛有度。
用最小的代价消耗鱼的体能，然后拽到岸上。
拔河阶段，最振奋人心的，就是鱼线绷紧时发出的哨音，对钓鱼老来说，这无疑是世上最美妙的音乐。
好一会儿，水面上才逐渐浮现出了鱼的身影。
从细长的尖嘴造型来看，确认是一条鳄雀鳝，而且比刚刚那条还大一些，至少有二十斤。
林旭又遛了一会儿，慢慢拖到岸边，被老孙头和任杰联手拽了出来。
“我靠，这条够大，起码二十斤了……”
方向东用抄网将这条鳄雀鳝罩好，打电话通知大家把鱼弄走，不断的说着感谢的话。
虽然你密云水库够大，但这两条鳄雀鳝也不是善茬，任由它们糟蹋和繁殖下去，整个水库怕是要祸祸干净。
他对林旭和老孙头说道：
“真是太感谢两位了，回头我给你们办几份钓鱼许可证，以后不管什么时候，都可以来水库里钓鱼。”
老孙头笑着摆了摆手：
“不用谢，我们也是来玩而已。”
墩墩围着鳄雀鳝看了又看，但没有再下手，而是认真研究了一下鳄雀鳝的嘴巴。
等管理局的人再次将鱼弄走，林旭把它抱起来。
一连钓上来两条鳄雀鳝，小家伙立功了啊。
墩墩却不以为意，从怀中挣扎下来，到旁边的草地上扑小蝴蝶去了。
快中午的时候，任杰钓上来一条七八斤重的花鲢，但看着鱼肚子鼓鼓的，肚子里明显有鱼籽，所以他立马选择放生。
这个时候的鱼类正值产卵高发期，能不吃尽量不吃。
“走吧，咱回去吃饭，还准备拍一下方宏岩的店做宣传呢，得预留出时间。”
这会儿钓鱼的几人经历了大鱼上钩的畅快，都很尽兴，麻利的把东西收拾一下，便提着林旭之前钓上来那条黑鱼，准备回去。
管理局这边几位领导原本要陪同一块儿吃饭，顺便帮着结账的，不过被老孙头婉拒了。
大家都不差钱，原本目的也是过来玩耍而已，没必要那么客气，而且饭桌上有外人，大家容易放不开，所以还是拒绝为好。
“老方，好酒好菜，好好招待……记得让你侄子开发票，这顿饭咱管理局请了。”
“好的穆局！”
一行人坐上车，来到老方精品菜馆。
下车的时候，沉佳悦直接打开了相机，开始录制视频片头。
林旭对着镜头招招手：
“今天来密云这边玩，探一个饭店哈……哟，这才十一点，里面就有不少顾客了，生意真不错。”
等沉佳悦特意拍了老方精品菜馆的门头后，几人才一块儿进去。
刚进门，方宏岩就迎了过来：
“我可是听说了，你们居然接连钓上两条鳄雀鳝，这技术真绝了……这条黑鱼准备怎么做啊林老板？我这就去准备。”
林旭说道：
“做水煮吧，留一块儿蒸一下给墩墩吃，它喜欢吃黑鱼。”
在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声，表示对这话的认同。
方宏岩自然不会拒绝：
“好嘞，我这就进去准备……对了，上午送来一些鳝鱼不错，林老板要不要露一手？”
鳝鱼？
林旭还真有些技痒。
他看了看了，这些鳝鱼个个都挺肥实，在盆里不断的扭曲着身体，一看就很诱人。
既然有好食材，那自然要动手做菜了。
林旭挽起袖子说道：
“天越来越热，就着这些鳝鱼，我教你做一道脆鳝吧，就是苏菜中比较经典的梁溪脆鳝，比较适合你这里。”
梁溪脆鳝是一道经典无锡菜，当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪，很多人就用这个名字代指无锡，所以就有了这道菜名。
脆鳝的做法不难，把鳝鱼煮一下，拆骨成鳝丝，再拍粉放进油锅里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下，让鳝丝表面挂满汤汁，这道菜就算是做成功了。
整道菜的做法，跟熏鱼很相似。
甚至可以说这就是一道鳝鱼版本的熏鱼。
不过因为无锡人喜欢吃糖，所以熬汤汁的时候，需要放更多的糖罢了，除了这个之外，别的方面跟熏鱼几乎没有不同。
林旭说完就开始准备制作。
方宏岩好奇的问道：
“都说江苏菜中，用鳝鱼能做出一百零八道菜，梁溪脆鳝也在其中吗？”
林旭没想到他还懂这些，笑着说道：
“并没有，梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品，哪怕放眼全国，也没类似的菜品。”
这倒不是脆鳝多标新立异，主要是无锡菜太甜，在整个中式餐饮中独树一帜，而作为无锡菜的代表，梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。
对一些外地人来说，多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。
但无锡人却爱得不行。
这些年厨师们特意降低了糖的用量，导致脆鳝越来越广泛的被人所接受，甚至连北方的一些江苏菜馆里，也能见到脆鳝的身影。
林旭起锅烧水，水中加入一勺食盐，然后将鳝鱼一股脑倒进去，进行烫煮。
这一步既是为了给鳝鱼断生，同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。
做完这些，他交代方宏岩一声：
“水开了就关火，焖三分钟，把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”
“好的。”
林旭说完，便拿了一块嫩姜，用菜刀切成比头发丝略粗的细丝，切好放进一个小碗中，里面撒一点食盐，再撒一勺绵白糖，用糖渍的方式进行腌制。
嫩姜丝是摆盘时点缀用的，量不用很多，但要用，因为脆鳝虽然美味，但因为糖比较多的缘故，容易腻，所以要加点姜丝解腻。
姜丝切好，林旭又拿来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显着特点——不放盐。
菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。
而黄酒的量，基本上跟生抽相等。
比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，足足超过了一百克。
所有料都放进碗中，搅拌均匀，把绵白糖搅化，放在一边备用。
这会儿锅里的鳝鱼已经煮好，林旭用漏勺捞出来，盛到冷水中，利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质，这是黏液受热产生的，需要清洗掉。
接着将鳝鱼进行脱骨处理，把嵴骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。
全部准备好，拿来一个小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三种粉料混合均匀，将鳝丝放进去，颠簸均匀，让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道：
“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒，捞出控油。
重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道：
“林老板，我店里能卖这道菜吗？”
“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”
一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道：
“在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板？”
“林氏脆鳝！”
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