不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第232章节目组总顾问：耿立山！耿氏炸酱面，讲究！【求月票】上午十点。
天空中下着淅淅沥沥的小雨。
林旭开车来到位于北三环附近的一个胡同口。
把车停好后，他一手撑着雨伞，一手提着昨晚做的两样点心，来到胡同口的一处四合院前，抬手按下了门铃。
没多久，里面就传来一阵轻快的脚步声。
接着，门开了。
小蘑孤头耿乐乐探出了脑袋：
“哈哈，欢迎旭哥来我们家做客，昨晚悦姐跟我说了之后，我激动地连夜给自己批了张假条。”
林旭：“……”
你连演也懒得演了是吧？
他合上雨伞，随手甩了两下问道：
“你这样请假，学校会不会给你处分啊？”
“只要还是年级第一就没人处分我，老师们还担心学得太久对身体不好，一直鼓励我多玩玩呢，可惜学校机房的电脑配置太差，玩的不是很过瘾。”
那是老师们不知道你平时有多淘吧？
走进院门，林旭把雨伞挂在门后的置物架上，随即提着点心，跟着耿乐乐顺着院子里的环形走廊向里面走去。
“墩墩呢？”
“在公司呢，今天新员工培训，正好店长想它了，就把墩墩送到公司了。”
“啧啧啧，我是真没想到你靠我们的圣主大人，居然把钓鱼台的明星经理都拐跑了，昨晚悦姐说的时候我还有点不信呢。”
“这……这都是墩墩的功劳。”
要说别的居功也就居功了，但拐跑舒云这事儿，绝对是墩墩的功劳，这小家伙从进钓鱼台就开始向人家示好。
所以在招聘的时才会这么一帆风顺。
要它跟对别人那样一脸臭屁，估计舒云也不会从钓鱼台辞职。
至少辞职得不会这么干脆。
来到一处书房前，耿乐乐哐哐的拍着门：
“老头，赶紧开门，你的结拜兄弟来看你了，再不开门我把他带的点心吃完了啊！”
话音未落，屋门就开了。
里面传来了耿立山那爽朗的笑声：
“林小友，欢迎欢迎，你这一来，让我家里蓬荜生辉啊！”
他穿着一身白色练功服，一副精神矍铄的样子。
林旭拿着手中的点心递了过去：
“昨晚做了一些点心，还请立山先生不要嫌弃。”
“哪里哪里，能尝到林小友的手艺，那是我的福气。”
走进满是墨香的书房中，林旭一下子被里面悬挂的字画给吸引住了。
不是说立山先生的作品价值千金一字难求吗？
这里居然有这么多。
按照市场价格卖出去的话，怕不得值个好几亿吧？
啧……
这哪是书房啊。
简直就是银行的金库！
“屋里比较乱，林小友不要嫌弃。”
来到里面，耿立山忙不迭的开始倒茶，而耿乐乐则是打开林旭带来的盒子：
“悦姐说七彩马蹄糕特漂亮，我得拍出来炫耀一波。”
正说着，她看到了林旭做的马蹄糕，一共两小盒，全都切成了精致的菱形。
打开后不仅耿乐乐看呆了，连正在倒茶的耿立山都差点倒手上。
“哎哟，这马蹄糕漂亮啊，简直跟艺术品一样。”
耿乐乐当即掏出手机，卡察卡察拍了几张照片发到了林记美食的话题中。
“今天林老板来找我家老头儿玩，带了几盒点心，老夫的少女心一下子被萌化了，舍不得吃怎么办？”
她因为天天宣传喵喵教，在社交平台上也有一定的粉丝。
刚发出来，网友们的评论就蜂拥而至。
西二旗强哥：你信不信我可以一口闷下去？
骑着猫猫上战场：啊啊啊啊对这款点心完全没抵抗力啊，小姐姐你能不能让给我一盒，我出一千块钱！
林黛玉倒拔垂杨柳：我出一千一！
**不快乐：我出三千，能包邮不？
花无重开日，人有再少年：这是哪里？房间里咋这么多字画啊？
我与赌毒不共戴天：据说大书法家立山先生跟林老板关系莫逆，难道发帖这位喵喵教大祭司是立山先生的家人？
我的男神是墩墩：怪不得林老板有什么风吹草动大祭司都知道呢，原来是自己人啊。
……
耿乐乐发完帖子就捏着一块点心送到了嘴里。
“哇，味道真是不错，怪不得悦姐一直说好吃，谢谢你了旭哥。”
“不用谢！”
林旭说完，看着耿立山说道：
“今天我来是想请立山先生题一副字……”
他将旅游频道的美食节目需要题字的事儿，从头到尾讲了一遍。
耿立山一听，当即起身研墨，挥毫写下了【食味人间】四个字。
写完后扭脸看着林旭问道：
“咋样林小友？不行我重写。”
林旭：“……”
您好歹说一下条件，不然我得欠多大的人情啊。
得想办法回报一下这位书法家啊。
不然自己不成白嫖怪了嘛。
旁边的耿乐乐吃过七彩马蹄糕，又尝了尝林旭做的沙琪玛，嗯，味道同样超级棒，比街上买的沙琪玛好吃多了。
这丫头边吃边冲林旭说道：
“旭哥多陪我爷爷聊会儿啊，他整天关在屋子里，都快把自己关坏了。”
林旭一听，当即有了想法。
他看着耿立山问道：
“立山先生，旅游频道的美食节目成立得比较仓促，那些年轻的编辑对美食传说和故事都不太了解，做推广宣传时候容易翻车，您要不嫌弃，我想替栏目组邀请您担任节目总顾问一职。”
这事儿电视台那边肯定是举双手双脚赞成的。
之前他们连个有分量的名人题字都找不来，现在直接给他们找了个顾问，这不得高兴疯？
而对于耿立山来说。
有个他比较感兴趣的事儿，比一直闷在书房里强得多。
正好他是京城有名的美食家，对美食有着自己独到的见解，那些见解正好可以融入到节目中。
“总顾问？”
虽然这个头衔耿立山没兴趣。
但林小友参与的美食节目啊，当总顾问的时候每道菜都尝一下不过分吧？
期间说不定还能认识一堆做菜的厨师呢。
想到这里，他笑着说道：
“既然林小友邀请，那我就厚颜答应下了，不过先说好，一旦节目组不听劝一意孤行，我会直接拂袖而去的！”
“您放心，您不开心的话，我跟您一块儿退出节目。”
开玩笑，旅游频道连个像样的名流都找不到，现在好不容易有了耿立山加入，他们不得当成神佛一样供起来啊。
再说美食可是耿立山的强项，谁没事会跟他抬杠啊。
林旭掏出手机，把这事儿告诉了曾晓琪。
同一时间的旅游频道，大家正在忙着复查美食节目流程的时候，突然听到了曾晓琪的尖叫声。
“啊啊啊啊立山先生答应给咱们当节目总顾问啦！
！
！”
这简直太惊喜了。
比一口气吃五斤麻辣小龙虾都让人惊喜。
那可是美食家立山先生啊，据说上个月好几个美食节目想请他出山，全都吃了闭门羹，有几个节目策划人甚至还被轰了出去。
没想到今天林老板用两盒点心就搞定了。
办公室的同事们一听，也都激动的拍着桌子。
前几天甄文生厚着脸皮想邀请烹饪协会的人参与进来，结果碰了个钉子，人家嫌旅游频道体量小，看不上眼。
原本以为旅游频道会一直舅舅不疼姥姥不爱的咸鱼下去呢。
没想到认识了林旭之后，一切都变了。
甄文生听到曾晓琪的尖叫声，还以为办公室窜进来一条蛇呢，一听是耿立山答应出任节目总顾问，这位老传媒人也是激动万分：
“晚上找地方庆祝一下，我掏钱！”
同事们顿时欢呼一声。
又可以就着啤酒吃肉串啦！
曾晓琪刚要问晚上人均标准是多少，甄文生就冲她来了一句：
“你不准吃辣！”
嗓子都噼了还吃辣，真打算转行干别的是吧？
曾晓琪笑嘻嘻的说道：
“不是林老板做的，我没兴趣吃。”
她将节目组的资料和策划书全都收拾一下，顺便带上数码相机，冲甄文生说道：
“节目题字已经写好了，林老板让我去拍一下做到片头中，顺便给立山先生看一下咱们的节目策划书，看有没有需要补充的地方。”
策划书其实已经过了很多遍，基本上流程都已经弄清。
不过此时为了表示对立山先生的尊重，肯定要让他看一遍提一下意见的，这样才显得有诚意嘛。
趁着曾晓琪收拾东西，甄文生回到办公室，打开办公柜，从里面拿出两瓶珍藏多年的高档白酒。
他视若珍宝的用袋子装好，递给了准备出门的曾大美女：
“去立山先生家里拜访，空手不合适，这两瓶酒陪了我二十年，替我转交给立山先生，表达咱们旅游频道的敬意。”
“好的甄总。”
曾晓琪打车匆匆来到耿家四合院，雨已经停了。
林旭正在书房里欣赏着耿立山的书法作品。
而耿乐乐，则是拿着手机在跟沙凋网友们互动。
听到门铃响，这丫头颠颠儿的跑了过去：
“你好晓琪姐，旭哥跟我爷爷正在等你呢。”
“你好乐乐。”
曾晓琪进来后，先送上甄文生珍藏的两瓶白酒说了堆好听话，随即掏出节目的策划书以及相关资料给耿立山看。
原本她以为就是走过场的事儿。
没想到耿立山真的戴上老花镜把策划书看了一遍，边看还边问了一些问题。
经过一番沟通，双方谈得很顺畅。
一个是着名美食家，一个是真心想做美食节目的媒体人，这样的人碰到一起，自然会越聊越投机。
再加上林旭在一旁时不时插一句美食相关的话，让耿立山彻底认同了这档节目。
中午临近，耿立山起身说道：
“今天贵客上门，我说什么也得下厨给给你们尝尝手艺。”
作为一个美食家，虽然不至于厨艺高超，但几道拿手菜还是不在话下的。
比如耿立山，他就极擅长做炸酱面。
京城的文化圈内，耿氏炸酱面是出了名的好吃。
过去，经常有文化圈的人以吃到耿立山亲手做的炸酱面为荣。
不过自打他闭门谢客后，外人就根本尝不到他的手艺了。
“嚯，能尝到立山先生的手艺，真是意外之喜，今天我给您打下手，顺便跟您学学炸酱面的做法。”
林旭跟着耿立山去了厨房。
他是真想看看炸酱面的做法，顺便也打打下手啥的。
毕竟这位书法家七十多岁了，干点儿轻巧活儿还行，但要是和面擀面的话，那就有点力不从心了。
“林小友，我也不跟你客气了，今天咱俩分工，你负责面，我负责酱，咱好好给曾记者开开眼。”
“好嘞！”
林旭来到厨房洗洗手开始和面。
而耿立山则是拿出一袋干黄酱和一袋甜面酱，一股脑挤到盆里，然后拿来一瓶有年份的花凋酒，分少量多次的倒进盆里，开始澥酱。
干黄酱是干的，需要澥开才能用。
他一边忙活一边说道：
“在京城最常见的就是炸酱面了，几乎各家都会做，而且每家做法和味道都不太一样，都是家常味，也没啥正不正宗的说法。”
林旭点点头：
“家常味确实没什么定法，只要好吃就正宗，不好吃就不正宗。”
这话让耿立山竖起了大拇指：
“林小友这话在理，正不正宗不重要，重要的是得好吃。”
把酱澥开后，他开始切肉。
做炸酱需要用五花肉，肥肉最好多点，这样做出来的酱才足够香。
肉不用切太大，指肚大小就行，这种肉块因为跟麻将筛子的个头相似，所以也叫筛子块儿。
切肉时肥瘦要分开。
这样炒酱的时候，可以先把肥肉煸香煸出油脂，然后再放瘦肉，这样的肉丁吃起来更美味。
要是肥瘦一块儿下锅里，等肥肉炒好瘦肉已经炒干了，而瘦肉正好的时候肥肉还没出油，都不好吃。
肉切好后。
耿立山从冰箱里拿出一些大虾，剥出虾仁，随后改刀切成肉丁差不多的块儿。
“我做炸酱面喜欢放点虾仁进去，给炸酱增加一些鲜味，吃起来更过瘾，大家之所以夸我手艺好，就是这些虾仁的功劳。”
林旭暗暗记在心里，打算回去试试。
要是放虾仁好吃的话，那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。
嗯，不光放虾仁，连炸酱的油也用虾油替代，既然增加鲜味，那就一加到底，不信这样做出来的炸酱不好吃。
准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。
“炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。”
分三次？
林旭问道：
“用葱油可以吗？”
这话正好挠到耿立山的痒处：
“那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”
林旭：“……”
美食家不都食不厌精脍不厌细吗？
您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。
葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。
这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。
他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。
锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。
油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。
用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于湖嘴。
肥肉丁煸到表面焦黄，放入瘦肉丁，继续煸炒。
用煸出来的猪油来炒瘦肉，这样的肉丁能不香吗？
瘦肉煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。
“不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把肉中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。”
锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。
继续翻炒。
等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。
这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。
这样酱的香味才会出来。
炸酱看似简单，实则是个体力活儿。
饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。
林旭接过勺子说道：
“这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”
没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。
这是油脂和酱融为一体的缘故。
“继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。”
鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。
要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。
哇靠，够讲究啊！
林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。
倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。
葱香味逐渐变得浓郁起来。
不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。
又用小火炒了十几分钟。
锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道：
“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。”
林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。
炸酱做好。
保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。
有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。
比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。
“嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。”
耿立山笑着说道：
“这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！”
这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。
码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。
开吃！
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