“所谓龙骨，就是这条鲟龙鱼的鱼头骨。”
“此鱼头形似神龙，其骨相更像神龙之骨。”
“我们必须在鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和鱼骨连接处正好切断。然后顺着切痕慢慢向下切割。”
江枫手持菜刀，一点一点地分离鱼头和鱼身。
很快，
完整的鱼头被他切割下来。
切口处平整丝滑，像是被一刀平滑切开似的。
“鱼头斩下，我们给它加点从教料酒去腥。”
江枫在鱼头上放了几大片姜和葱片，然后在鱼头上淋了半瓶料酒。
稍稍静置片刻后，
他端着鱼头送入蒸箱。
“我们再把鱼头放进蒸箱蒸个40分钟，等到鱼头完全蒸软之后就可以取出龙骨了。”
“趁这个时候，我们先来准备九骨浓汤来配龙骨。”
“所谓九骨就是牛骨、羊骨、鹿骨、驴骨、甲鱼骨、飞龙骨、乌鸡骨和鹌鹑骨。”
“这里要注意。”
“这道菜里所用到的飞龙骨，其实就是俗话中‘天上龙肉地下驴肉’里的龙肉。”
“它不是真的龙肉，而是一种名叫花尾榛鸡的动物。”
“不过，现在花尾榛鸡已经是国家保护动物。”
“小枫经过多方研究，发现可以用鹧鸪鸟来代替花尾榛鸡，味道与花尾榛鸡一模一样。”
“所以小枫用的飞龙骨也就是常见的鹧鸪鸟的骨头。”
江枫一说这话，
顿时让观众体会到了他的不容易。
“时过境迁，在古代很多美味佳肴现如今已经灭绝了，有的也越来越少，沦为濒危保护动物。”
“正是因为这种因素，所以让复现龙国名菜的难度提升了很多。”
“这是无法避免的事情，只是辛苦up了。”
“古代宫廷御菜选取的都是精华中的精华，想寻找一道代替它的食材，可不简单啊。”
“的确，这难度不比大海捞针低多少。”
“……”
大厨们比普通观众更能理解这其中的不易。
“up主说的这些，我感同身受。”
“很多厨师可能都遇到过类似的情况，就是我们的拿手菜品里，可能有些菜前些年还能做，但近些年就不能做了。”
“原因就是主要食材的缺失。”
“但我们又没有能力找到其他食材来代替，只能放弃那些拿手菜。”
林大厨说起此事眼神里闪过遗憾。
同时还有些惭愧。
江枫连一道失传绝迹的宫廷名菜都能找到代替的食材，可他们却不能。
这不仅是一种厨艺上的差距，
更是对厨艺热爱的程度差距。
……
“九种骨头加葱姜料酒焯水一遍去腥。”
“洗干净血沫之后用小火熬煮四个小时，就可以得到一锅慢慢营养的九骨浓汤。”
江枫边说边操作一遍，
当他把这锅浓汤放到火上熬煮时，鲟龙鱼的鱼头也蒸了40分钟了。
也就将鱼头取了出来。
“鱼头已经蒸好，我们现在来取龙骨。”
江枫小心翼翼地将鱼头的外皮和鱼肉去掉，一点一点露出其中如白玉一般完美无瑕的头骨。
“《山海变》中也有记载。”
“鲟龙鱼头中藏有一根龙骨，洁白如玉，婉若琉璃。”
“食之可销凡人三魂七魄，可见鸿蒙海上楼台，一品可现天下绝味。”
这番话，
颇有格调地向观众诠释了鲟龙鱼头的珍贵。
让观众们连连咂舌。
很快，
江枫将鱼头完全去掉，将鱼骨拿在了手里。
看上去完全不像是鱼头骨，反而像是一把霸气威武的翡翠琉璃宝剑。
“取出的龙骨拿在手里就像一把号令天下的宝剑，霸气绝伦。”
江枫看了都忍不住咋舌感叹，
古代皇帝真会享受。
“我的天，这是鱼头骨？”
“是不是有点帅的过分了？”
“我小时候要是能拿到这把宝剑，不，是这根鱼头骨，十里八乡的麦地没有一根能幸免的。”
“要不是亲眼所见，你们跟我说这是一柄翡翠玉剑我也信。”
“怪不得说它就是龙骨。”
观众们啧舌不已。
鲟龙鱼的头骨模样，超出了他们的想象。
这时，
江枫没有着急继续做下去。
因为熬制九骨浓汤还需要将近四小时。
但他也不打算干坐着，目光重新落在鲟龙鱼的庞大鱼身上。
“既然鲟龙鱼三宝的龙骨和鱼子酱已经展示给大家了。”
“小枫索性今晚直接将第三宝龙筋也抽出来给大家看看，顺便做了那道号称是御制名菜中的极品，龙国美食名菜中的天花板——【玉质龙筋】。”
江枫话音一落，观众们顿时更精神了！
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